今年，“賣菜”生意異常火熱。

無(wú)論是盒馬、叮咚買菜還是美團(tuán)買菜，以及之前做b端服務(wù)的美菜網(wǎng)也加入To C戰(zhàn)場(chǎng)。這場(chǎng)序幕的拉開，似乎讓傳統(tǒng)便利店都坐不住了。

“最后一公里”催生了很多“便利店+”的業(yè)態(tài)，便利店×餐飲幾乎成了便利店的標(biāo)準(zhǔn)配置。

那么現(xiàn)在

便利店+賣菜會(huì)是最新風(fēng)口嗎？

巨頭的便利店都看上“菜場(chǎng)”生意

8月02日，全國(guó)首家蘇寧小店3代模型店在南京開業(yè)。

這家便利店占地300m²，涵蓋蘇寧菜場(chǎng)、生活幫、社區(qū)金融、蘇寧有房等增值服務(wù)區(qū)。其中餐飲是一個(gè)大類，規(guī)劃了近60個(gè)餐飲類SKU，包括面點(diǎn)小吃、粥湯面飯等，并可以“先點(diǎn)后取”和“即拿即付”。

其中的一大亮點(diǎn)就是“蘇寧菜場(chǎng)”。

自提是一大核心。用戶可通過(guò)APP或微信小程序當(dāng)天21點(diǎn)前下單并完成付款，次日8 -21點(diǎn)的時(shí)間內(nèi)即可到門店自提。

蘇寧菜場(chǎng)的亮相，也預(yù)示著實(shí)體便利店+賣菜的業(yè)態(tài)或?qū)⑷姹l(fā)。此前，多以互聯(lián)網(wǎng)純賣菜的方式為主，比如叮咚買菜的前置倉(cāng)模式等。但蘇寧小店賣菜也不是“便利店+賣菜”的首創(chuàng)，711、羅森，國(guó)內(nèi)的好鄰居等都有瞄準(zhǔn)這一領(lǐng)域。

711從 2014年 6月就開始在北京的社區(qū)店面內(nèi)試水時(shí)令蔬菜。蔬菜水果均用塑料盒裝并以保鮮膜包裹。2017年，又在東直門店內(nèi)，多出了三列蔬菜水果貨架，但均未持續(xù)推廣。

而羅森最近卻搶先要開社區(qū)生鮮便利店。2019年 3月，北京首農(nóng)與羅森宣布共同進(jìn)軍社區(qū)生鮮便利零售事業(yè)，預(yù)計(jì)首批社區(qū)生鮮便利店將于2019年內(nèi)開出。

好鄰居農(nóng)科院店以“便利店+生鮮”為主，120平方米的店里大概有1300個(gè) SKU，除了常規(guī)的便利店商品，還可以買到200多個(gè)品項(xiàng)的水果、菜肉、半成品等。

“便利店+賣菜”或?qū)⒊蔀榻酉聛?lái)2~3年內(nèi)“最后一公里之爭(zhēng)”的最熱領(lǐng)域之一。

便利店賣菜靠譜嗎？

2019上半年，北京4700多家連鎖便利店，82%的店鋪搭載了蔬菜零售或早餐服務(wù)。

便利店賣菜靠譜嗎？

靠譜，但是絕對(duì)需要不同的方式，這不是簡(jiǎn)單的做做加法，而應(yīng)該是如何在固有的店面積內(nèi)實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)融合，提升單店坪效的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)。這背后我們有幾點(diǎn)思考：

需要做的是乘法。便利店未來(lái)發(fā)展一定是基于流量的效益倍增，現(xiàn)在的獲客成本越來(lái)越高，如何使得流量效益最大化，是便利店主的必做題。

目前新零售的風(fēng)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)越刮越烈，711在中國(guó)地區(qū)的發(fā)展也很緩慢。新零售里更加注重的就是線上/線下流量的互通。

所以，在國(guó)內(nèi)，便利店已經(jīng)不僅僅只是便利店，更是圍繞最后一公里的“便利”服務(wù)為核心。而賣菜恰恰是非常契合當(dāng)下的消費(fèi)場(chǎng)景。

線上和線下的流量結(jié)合，才能真正實(shí)現(xiàn)裂變，才能給便利店帶來(lái)大增量。

不可忽視的社群力量

據(jù)了解，當(dāng)前社區(qū)團(tuán)購(gòu)主要戰(zhàn)場(chǎng)還在中國(guó)新一線及二三線城市，SKU基本維持在100個(gè)以內(nèi)，生鮮占比達(dá)到50% 以上。而便利店店主，很適合成為社區(qū)團(tuán)購(gòu)的團(tuán)長(zhǎng)。

自提才是盈利關(guān)鍵

對(duì)比叮咚買菜，每日優(yōu)鮮等可以發(fā)現(xiàn)，其成本的很大一部分，就是在最后一公里的配送服務(wù)商，所以目前它們都處于虧損或盈虧平衡邊界。

未來(lái)自提關(guān)鍵是零售盈利。當(dāng)然，到店自提一定有它的目標(biāo)群體：基本是年輕用戶上班族，他們白天上班、晚上自提，對(duì)新事物也更易接受。

本質(zhì)還是性價(jià)比

供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)在這個(gè)模式里還是關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)。

生鮮配送在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)要求特別高。如果不能做到“高性價(jià)比”，都是空談。

線下網(wǎng)點(diǎn)夠密集

網(wǎng)點(diǎn)密集之后才能達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，因此當(dāng)下許多企業(yè)都在攻城略地。

（例如蘇寧小店，僅12月就有1200多家門店開張，2019年其店鋪數(shù)量已經(jīng)高達(dá)6000家。）

這個(gè)賽道的競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開始，而你想不想進(jìn)入這個(gè)風(fēng)口呢？

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注：文/ 零售供應(yīng)鏈，公眾號(hào)： 零售供應(yīng)鏈